Органическое игристое вино и органическое шампанское
Органическое игристое вино и шампанское набирают популярность в индустрии напитков. Производимые из органического винограда экологически чистыми методами, эти вина являются наслаждением не только для нёба, но и для планеты. Давайте разберёмся, что отличает органическое игристое вино и шампанское и как развивается их рынок.
Что такое органическое игристое вино
Органическое игристое вино изготавливается из винограда, выращенного без синтетических пестицидов, гербицидов или удобрений. Процесс производства повторяет процесс изготовления обычного игристого вина, используя вторичное брожение для образования пузырьков. Вторичное брожение может происходить либо непосредственно в бутылке, либо в больших ёмкостях методом Charmat. К распространённым используемым сортам винограда относятся Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier.
Сущность органического шампанского
В отличие от других игристых вин, органическое шампанское должно производиться в знаменитом регионе Champagne во Франции. Следуя строгим французским правовым нормам, оно изготавливается исключительно из определённых сортов винограда, таких как Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier, с использованием традиционных бутылочных методов вторичного брожения. Это даёт ему престижную маркировку «champagne».
Процесс производства
- Отбор винограда: Стандарты органической сертификации определяют отбор выращенного органически винограда без пестицидов.
- Сбор и сортировка: Виноград собирают вручную или машиной, после чего тщательно сортируют, чтобы обеспечить только наилучшее качество.
- Дробление и прессование: Собранный виноград подвергается дроблению и прессованию для извлечения сока.
- Брожение: Сок сбраживается с использованием натуральных или сертифицированных органических дрожжей.
- Купажирование и вторичное брожение: После брожения вина смешивают для создания желаемых вкусов, за чем следует вторичное брожение для образования пузырьков.
- Выдержка и созревание: Купаж выдерживается в бочках или ёмкостях, развивая свой неповторимый характер.
- Розлив и упаковка: Готовое вино разливается по бутылкам, маркируется и готово к распространению на рынке.
Рост рынка и тенденции
Рынок органических игристых вин и шампанского стремительно расширяется. Grand View Research отмечает оценочный объём рынка в 853,7 млн долларов США в 2020 году с прогнозируемым CAGR 9,2% в период с 2021 по 2028 год. К ключевым драйверам рынка относятся:
- Интерес потребителей к устойчивости: Экологическая осведомлённость растёт, и потребители выбирают «зелёные» продукты.
- Тенденции в области здоровья и благополучия: Натуральный процесс производства привлекает заботящихся о здоровье покупателей.
- Премиумизация: Как предметы роскоши, органические игристые вина и шампанское имеют премиальную цену и часто предназначены для особых случаев.
Продолжающаяся пандемия вызвала всплеск онлайн-покупок и готовности потребителей пробовать новые продукты, что ещё больше стимулирует рост рынка.
Ключевые игроки отрасли
Среди известных брендов, доминирующих на рынке: Moet & Chandon, Piper-Heidsieck, Champagne Fleury, Domaine Carneros, La Cantina Pizzolatto и Schramsberg Vineyards.
Заключение
Будущее органического игристого вина и шампанского выглядит многообещающим, поскольку они продолжают привлекать экологически сознательных и заботящихся о здоровье потребителей. Приверженность отрасли устойчивости и качеству усиливает её привлекательность, представляя процветающую возможность для пищевых консультантов, специализирующихся на пищевых технологиях и устойчивых методах производства.