Skip to content
Fale com um especialista
HOME / SEGURANÇA ALIMENTAR, LABORATÓRIO, ANÁLISE E BIOTECNOLOGIA / EQUIPAMENTOS DE ANÁLISE, LABORATÓRIO E MEDIÇÃO / INSTRUMENTOS ANALÍTICOS
TECHNOLOGY

Instrumentos analíticos

Os instrumentos analíticos são fundamentais na indústria alimentar, auxiliando na medição e análise das propriedades químicas, físicas e biológicas de diversas substâncias. Estes instrumentos asseguram o controlo de qualidade, a segurança e a conformidade com a regulamentação no processamento de alimentos, desempenhando um papel crucial para consultores, fabricantes e engenheiros do setor alimentar.

Aplicações na indústria alimentar

Desde dispositivos simples como termómetros e medidores de pH até sistemas mais complexos como espetrómetros de massa e cromatógrafos, os instrumentos analíticos são indispensáveis na consultoria de tecnologia alimentar e no projeto de fábricas de processamento de alimentos. As suas principais aplicações incluem:

  • Produtos lácteos: os instrumentos testam a composição, qualidade e segurança do leite, queijo, manteiga e outros.
  • Produtos cárneos: deteção de contaminantes, como antibióticos ou hormonas, nas carnes.
  • Cereais e grãos: análise da qualidade, pureza e valor nutricional, especialmente no trigo, milho e arroz.
  • Bebidas: avaliação da composição e qualidade da cerveja, vinho e refrigerantes.
  • Frutas e vegetais: avaliação do valor nutricional, resíduos de pesticidas e contaminantes.
  • Pescado e marisco: testes de segurança e qualidade para peixe, camarão e marisco.

Como funcionam os instrumentos analíticos

Estes dispositivos operam detetando e medindo alterações físicas ou químicas em amostras de alimentos quando interagem com técnicas analíticas específicas. Eis alguns exemplos:

  • Espetrofotómetros: medem a absorvância ou transmissão de luz, oferecendo informações sobre cor, pigmentos ou composições químicas.
  • Cromatógrafos gasosos: utilizam a separação de componentes com base na volatilidade e afinidade, detetada por espetrometria de massa ou ionização de chama.

Outros instrumentos importantes incluem a HPLC (cromatografia líquida de alta eficiência), a espetroscopia de absorção atómica e a espetroscopia de infravermelhos. São selecionados com base na propriedade ou componente específico do alimento a analisar e na sensibilidade, exatidão e precisão necessárias.

Tendências de mercado e crescimento

O mercado global de instrumentos analíticos regista um crescimento robusto, prevendo-se uma expansão a uma TCAC de 6,5% entre 2021 e 2028. Tal é impulsionado pela procura crescente na indústria de alimentos e bebidas, pelos avanços tecnológicos e por regulamentações de segurança alimentar mais rigorosas. O crescimento do mercado é também sustentado pelo uso crescente da automação no processamento de alimentos, uma área de foco para consultores da indústria alimentar e consultores de fabrico de alimentos.

Regiões como a América do Norte e a Europa lideram em dimensão de mercado, prevendo-se contributos significativos da Ásia-Pacífico, América Latina e Médio Oriente e África.

Conclusão

Com o aumento da procura dos consumidores por produtos alimentares saudáveis, seguros e de alta qualidade, a indústria alimentar recorre a instrumentos analíticos avançados para garantir a qualidade e a segurança das suas ofertas. Esta tendência realça o papel essencial dos consultores de processamento de alimentos, dos engenheiros de fabrico de alimentos e dos consultores de engenharia alimentar no aconselhamento sobre a integração e utilização adequadas destas tecnologias.