Pastas de frutos secos e nogado
As pastas de frutos secos e de nogado tornaram-se um elemento essencial nos lares de todo o mundo, graças ao seu sabor delicioso e à sua versatilidade. Elaboradas principalmente a partir de frutos secos moídos ou nogado misturados com açúcar e óleos, estas pastas oferecem uma textura suave e fácil de barrar, perfeita para diversas aplicações culinárias. De alimentos básicos do pequeno-almoço a coberturas de sobremesa, as pastas de frutos secos estão a ganhar popularidade, impulsionando o crescimento da indústria alimentar.
A composição das pastas de frutos secos/nogado
Estas pastas doces são elaboradas a partir de uma variedade de frutos secos. Embora a avelã continue a ser a escolha mais popular, as amêndoas, os amendoins e os cajus também são habitualmente utilizados. As pastas são frequentemente vendidas em frascos ou boiões, com sabores como chocolate e baunilha, agradando a um amplo espetro de paladares.
Utilização e presença no mercado
As pastas de frutos secos/nogado são utilizadas como cobertura para pão, torradas e bolachas, bem como ingredientes em receitas de pastelaria. Destaca-se a Nutella, feita de avelãs e cacau em pó, que se afirma como uma marca proeminente, a par de outras como a Jif, a Skippy e a Justin's. O mercado destas pastas está em expansão, impulsionado pela procura de opções de pequeno-almoço fáceis, saborosas e saudáveis.
Crescimento e segmentação do mercado
Em 2020, o mercado global de pastas de frutos secos/nogado foi avaliado em 7,21 mil milhões de dólares US, com projeções a indicar uma subida para 9,88 mil milhões de dólares US até 2028, crescendo a uma CAGR de 4,1% de 2021 a 2028. Este mercado está segmentado por tipo, canal de distribuição e região. As pastas de avelã dominam o mercado, com as variedades de amêndoa, amendoim e caju a ganhar terreno.
Canais de distribuição
Os supermercados e hipermercados detêm a maior quota de mercado, seguidos dos retalhistas online, refletindo a crescente importância do comércio eletrónico na compra de produtos de mercearia.
Perspetivas geográficas
A América do Norte e a Europa constituem os maiores mercados, com um consumo notável nos Estados Unidos, na Alemanha, na França e no Reino Unido. Na região Ásia-Pacífico, a procura está a aumentar na China, no Japão e na Índia.
Principais intervenientes do mercado
- Ferrero SpA
- The Hershey Company
- Nestle S.A.
- Hormel Foods Corporation
- Unilever
Visão geral do processo de produção
1. Torrefação e moagem dos frutos secos
Os frutos secos, como as avelãs e os amendoins, são torrados para realçar o sabor antes de serem moídos numa pasta.
2. Mistura com outros ingredientes
A pasta de frutos secos é depois misturada com açúcar, leite em pó e cacau em pó para obter o sabor e a consistência desejados.
3. Refinação
A mistura é submetida a refinação com uma série de rolos para garantir uma textura suave e cremosa.
4. Adição de emulsionantes
São incorporados emulsionantes como a lecitina de soja para evitar a separação e manter uma textura suave.
5. Embalagem
O produto acabado é embalado em frascos ou boiões para distribuição aos retalhistas.
Conclusão
O mercado das pastas de frutos secos/nogado segue uma trajetória ascendente, impulsionado pela procura dos consumidores por opções culinárias práticas. Com as inovações na transformação alimentar, na engenharia e na distribuição, o futuro afigura-se promissor para este segmento da indústria alimentar, oferecendo oportunidades para a consultoria em tecnologia alimentar e os serviços de conceção de instalações de transformação de alimentos.