Massa fresca

A massa fresca, um alimento básico culinário, é celebrada pelo seu sabor rico e textura mais macia em comparação com a massa seca tradicional. Feita a partir de uma simples mistura de farinha, ovos e água, a massa fresca oferece uma variedade de formatos e sabores, o que a torna uma escolha procurada nas cozinhas de todo o mundo.

A arte de fazer massa fresca

A criação de massa fresca envolve misturar farinha e ovos para formar uma massa, que é amassada, deixada a repousar e estendida em folhas finas. Estas folhas são depois moldadas em diferentes formatos, como fettuccine, esparguete ou folhas de lasanha, utilizando uma máquina de massa ou uma faca. A inclusão de ervas ou legumes pode acrescentar sabores e cores únicos.

Cozinhar e servir massa fresca

Devido ao seu teor de humidade, a massa fresca cozinha mais rapidamente do que as variantes secas, o que a torna uma escolha prática. Combina bem com uma variedade de molhos, incluindo molhos à base de tomate, natas e pesto, e é um ingrediente fundamental em pratos como lasanha, canelone e ravioli.

Tendências de mercado da massa fresca

O mercado da massa fresca foi avaliado em 8,4 mil milhões de dólares em 2020 e prevê-se que cresça a uma CAGR de 5,8% entre 2021 e 2028. A crescente popularidade da cozinha italiana e a procura por alimentos práticos, juntamente com a consciência dos consumidores acerca dos benefícios da massa fresca para a saúde, são os principais motores de crescimento.

Mais autêntica e saudável do que a massa seca, a massa fresca contém menos conservantes. A Europa, em particular a Itália, lidera o mercado, embora a procura esteja a aumentar na América do Norte, na Ásia-Pacífico e na América Latina. A diversidade de formatos de massa e as opções prontas a comer impulsionam esta procura.

Principais intervenientes e dinâmica do setor

Entre os principais intervenientes do mercado contam-se:

• Barilla Group
• Nestle SA
• De Cecco SpA
• La Molisana SpA
• Giovanni Rana

Estas empresas inovam continuamente, introduzindo novos sabores e respondendo à evolução das preferências dos consumidores.

Produção comercial de massa fresca

A produção comercial de massa fresca envolve várias etapas:

• Mistura: Os ingredientes, como farinha, ovos e água, são combinados para formar a massa, frequentemente em grandes máquinas de mistura.
• Amassadura: A massa é amassada para desenvolver o glúten, garantindo que se obtém a textura desejada.
• Repouso: Após a amassadura, a massa repousa para relaxar o glúten, facilitando o processo de estender.
• Estender: A massa é estendida em folhas finas, ajustáveis a várias espessuras.
• Corte: Utilizando cortadores de massa ou extrusoras, as folhas são cortadas nos formatos pretendidos. Os formatos personalizados ajudam as marcas a destacar-se.
• Secagem e embalagem: A massa fresca é embalada ou seca para um prazo de validade mais longo, seja refrigerada, congelada ou como produto de longa conservação.

Os produtores podem utilizar sêmola ou outros cereais, juntamente com técnicas de estender à mão ou de secagem ao ar, para diversificar a sua oferta. Manter uma qualidade consistente através de um controlo rigoroso garante que cada lote corresponde às expectativas dos consumidores.

Conclusão

O mercado da massa fresca ilustra um cruzamento dinâmico entre práticas culinárias tradicionais e técnicas de fabrico contemporâneas. À medida que as preferências dos consumidores continuam a evoluir, o setor adapta-se, garantindo que o prazer da massa fresca se mantém um fenómeno global.