En-cas à base de viande

Les en-cas à base de viande sont devenus une tendance importante au sein de l'industrie alimentaire, offrant une option de collation pratique et riche en protéines. Cet article explore les différents types d'en-cas à base de viande, leur marché en croissance et les processus liés à leur production, apportant des éclairages aux consultants en alimentation, aux consultants en fabrication alimentaire et à ceux qui s'intéressent au conseil en technologie alimentaire.

Différents types d'en-cas à base de viande

Les en-cas à base de viande sont polyvalents, élaborés à partir d'une variété de viandes et adaptés aux personnes recherchant des options riches en protéines. Parmi les variétés courantes :

• Bœuf séché (jerky) : fines lanières de bœuf assaisonné et séché, souvent disponibles dans des saveurs comme le teriyaki et le BBQ.
• Bâtonnets de viande : petites saucisses portables élaborées à partir de viande hachée et d'épices.
• Biltong : viande séchée à l'air, principalement à base de bœuf ou de gibier, originaire d'Afrique australe.
• Couennes de porc : morceaux de peau de porc frite offrant une texture croustillante et assaisonnés de diverses épices.
• Barres de viande : une nouveauté, associant viande, noix et graines pour un en-cas semblable à une barre protéinée.

Croissance du marché et tendances de consommation

Le marché des en-cas à base de viande connaît une croissance robuste, portée par des facteurs séduisant les adeptes des régimes riches en protéines, des régimes pauvres en glucides et les consommateurs nomades :

• Forte demande des consommateurs pour des en-cas riches en protéines.
• Intérêt accru pour les régimes pauvres en glucides et cétogènes.
• Disponibilité accrue d'en-cas à base de viande variés, y compris des variétés inédites comme le bison et l'autruche.
• La commodité offerte par les options de collation nomade.

Selon Grand View Research, le marché mondial des en-cas à base de viande a été évalué à 4,4 milliards USD en 2020, avec une projection de taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,6 % de 2021 à 2028.

Leaders du marché des en-cas à base de viande

Le paysage concurrentiel comprend des noms établis et des acteurs émergents qui innovent continuellement :

• Conagra Brands, Inc.
• Hormel Foods Corporation
• Jack Link's Beef Jerky
• Nestle S.A.
• Tyson Foods, Inc.
• Bridgford Foods Corporation
• Old Wisconsin Sausage Company
• Country Archer Jerky Co.
• Duke's Smoked Meats
• The Hershey Company (Krave Jerky brand)

Processus de production commerciale

La production d'en-cas à base de viande fait appel à des procédés sophistiqués d'ingénierie alimentaire, qui comprennent :

1. Sélection et préparation de la viande : commence par le choix de viandes adaptées comme le bœuf, le porc ou le gibier.
2. Assaisonnement et salaison : la viande est assaisonnée d'épices et peut subir une salaison à des fins de conservation.
3. Transformation et façonnage : la viande est hachée et façonnée sous diverses formes, comme des lanières de jerky ou des bâtonnets.
4. Séchage ou cuisson : les méthodes de séchage à l'air ou de cuisson rehaussent la saveur et la texture.
5. Emballage : les produits finis sont conservés dans un emballage hermétique pour préserver leur fraîcheur.

Les producteurs innovent souvent avec différentes viandes et arômes afin de capter des préférences variées de consommateurs.

Conclusion

Les en-cas à base de viande offrent une alternative de collation fonctionnelle et nutritive qui gagne régulièrement du terrain sur les marchés mondiaux. Pour les consultants de l'industrie alimentaire, les experts en conception d'usines alimentaires et les consultants en transformation alimentaire, cela représente des opportunités d'aider les entreprises à optimiser la production et à tirer parti d'une demande des consommateurs en croissance. Grâce à un conseil et une ingénierie stratégiques en technologie alimentaire, les entreprises peuvent exploiter le potentiel de ce segment de marché en expansion.