Mariscos

Os mariscos, uma fonte deliciosa de proteínas, vitaminas e minerais, têm encantado os paladares em todo o mundo. À medida que a procura por estes invertebrados aquáticos continua a aumentar, compreender as particularidades e o potencial deste mercado florescente torna-se fundamental. No mundo da consultoria em tecnologia alimentar e do fabrico de alimentos, os mariscos apresentam simultaneamente oportunidades e desafios.

Mercado dos mariscos: tendências atuais e projeções

Os mariscos abrangem uma variedade de espécies, incluindo crustáceos, moluscos e cefalópodes, predominantemente procurados em ambientes de água doce e de água salgada. A sua popularidade crescente e os seus benefícios para a saúde impulsionaram um aumento constante da procura a nível mundial.

O mercado global de mariscos, avaliado em 23,4 mil milhões de dólares em 2019, deverá atingir 29,5 mil milhões de dólares até 2027, expandindo-se a uma TCAC de 3,2% entre 2020 e 2027, segundo a Allied Market Research. Este crescimento é sustentado por fatores como:

• Valor nutricional e sabor único
• Versatilidade nas aplicações culinárias
• Benefícios para a saúde associados ao consumo de marisco

Fatores de influência do mercado e principais intervenientes

O panorama do mercado dos mariscos é moldado pelas mudanças nas preferências dos consumidores, pelos ambientes regulamentares e pelas condições ambientais. Os avanços tecnológicos na conceção de fábricas de processamento de alimentos e o aperfeiçoamento das práticas de pesca abrem caminho a um crescimento sustentado.

Entre os principais intervenientes da indústria dos mariscos encontram-se:

• Clearwater Seafoods
• Thai Union Group
• Maruha Nichiro Corporation
• Mowi ASA
• High Liner Foods
• East Coast Seafood Group
• Lerøy Seafood Group

Produção comercial de mariscos

O cultivo comercial de mariscos envolve um planeamento e uma execução meticulosos, exigindo competências em conceção de fábricas de alimentos, serviços de consultoria de processamento de alimentos e engenharia de fabrico de alimentos. As etapas fundamentais são:

Seleção do local

A escolha do local adequado depende de fatores como a qualidade da água, a temperatura e a disponibilidade de substrato.

Recolha de semente

A semente é recolhida no meio natural ou criada em maternidade para assegurar uma produção sustentável.

Maternidade e engorda

Após a recolha da semente, os mariscos são criados até atingirem o tamanho adequado em áreas de engorda, recorrendo a sacos, redes ou jaulas.

Apanha

Esta etapa envolve a apanha manual ou mecânica dos mariscos maduros, preparando-os para as etapas seguintes.

Processamento e distribuição

Após a apanha, os mariscos são limpos, selecionados e embalados para distribuição no mercado. Consoante a espécie, podem ser expedidos vivos ou preparados em diversas formas, como frescos, congelados ou enlatados.

Comercialização

Estratégias de comercialização eficazes colocam os mariscos em supermercados, restaurantes e pontos de venda diretos ao consumidor, assegurando o alcance de um público diversificado.

Conclusão

A procura crescente por mariscos é um testemunho do seu prestigiado estatuto culinário e do seu apelo nutricional. Para os consultores da indústria alimentar e os especialistas em consultoria de negócios alimentares, adotar práticas sustentáveis na engenharia de fábricas de alimentos e na construção de fábricas de processamento de alimentos será essencial para navegar neste mercado dinâmico. Com visão estratégica e inovação, a indústria dos mariscos está preparada para um futuro promissor.