Café infusé à froid

Le café infusé à froid transforme notre manière de savourer le café en offrant une alternative plus douce et moins acide aux options traditionnelles préparées à chaud. À mesure que sa popularité grandit, en particulier durant les saisons chaudes, tant les amateurs de café que les entreprises se tournent vers cette boisson rafraîchissante.

Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

Le café infusé à froid s'obtient en faisant infuser des grains de café moulus grossièrement dans de l'eau froide pendant une période prolongée, généralement de 12 à 24 heures. Cette méthode le distingue du café ordinaire infusé à chaud en rehaussant son profil aromatique, pour une boisson douce et peu acide.

Le procédé du café infusé à froid

• Mouture des grains de café : une mouture grossière permet de maximiser l'extraction des arômes pendant l'infusion.

• Infusion du café : le café moulu est ajouté à de l'eau froide et laissé infuser jusqu'à 24 heures selon l'intensité souhaitée.

• Filtration : le mélange infusé est filtré pour éliminer le marc de café, donnant un café concentré.

• Dilution du concentré : le concentré de café obtenu peut être mélangé à de l'eau, du lait ou d'autres arômes.

• Conditionnement et distribution : le produit fini est conditionné pour la distribution et acheminé vers les cafés, les supermarchés et autres points de vente.

Croissance du marché et potentiel futur

Le marché du café infusé à froid a connu une expansion remarquable. Selon Grand View Research, il était évalué à 384,7 millions de dollars en 2020 et devrait croître à un TCAC de 15,6 % entre 2021 et 2028. Une grande partie de cette croissance est portée par la demande de variantes prêtes à boire chez les jeunes générations.

Principaux acteurs du marché du café infusé à froid

Le marché compte plusieurs grandes marques qui établissent des références en matière d'innovation et de goût :

• Starbucks : lancé en 2015, Starbucks propose des variantes telles que la crème douce à la vanille et le café froid à la crème de potiron.

• Dunkin' Donuts : a lancé son café froid en 2016, élargissant les saveurs saisonnières comme le café froid irlandais.

• Stumptown Coffee Roasters : connu pour ses cafés froids en bouteille prêts à boire.

• Califia Farms : propose des cafés froids d'origine végétale et à base de lait d'amande.

• Nestlé : avec Chameleon Cold-Brew, Nestlé domine le segment du café froid aux États-Unis.

• Blue Bottle Coffee : propose son café froid caractéristique de style Nouvelle-Orléans.

• High Brew Coffee : propose des cafés froids en canette prêts à boire dans diverses saveurs.

Tendances et innovations

La tendance à la santé et à la durabilité accélère la croissance du café froid, perçu comme une option plus saine que les boissons sucrées. Des innovations telles que le café froid nitro élargissent les choix des consommateurs et contribuent à l'évolution continue du marché.

Conclusion

Le marché du café infusé à froid s'inscrit dans une solide trajectoire de croissance, alimentée par l'évolution des préférences des consommateurs et les innovations. Les consultants du secteur alimentaire, en particulier ceux spécialisés dans le conseil en technologie alimentaire, l'ingénierie de la fabrication alimentaire et la conception d'usines de transformation alimentaire, disposent d'opportunités importantes pour aider les entreprises à optimiser leurs procédés de production afin de répondre à cette demande croissante.