About
Инженерия и её значение
Понимание инженерии за пределами чертежей
Инженерия охватывает всё необходимое для преобразования идеи в функциональную реальность. Хотя многие связывают инженерию прежде всего с техническими чертежами, они являются лишь языком инженерии — способом эффективного общения инженеров между собой.
В таких отраслях, как пищевая переработка и проектирование заводов, инженерия играет решающую роль в преобразовании потребностей заказчика в эффективные, безопасные и устойчивые предприятия по производству продуктов питания.
Инженерный процесс: от концепции до реализации
Каждый инженерный проект начинается с требования заказчика. Однако выполнение этого требования включает несколько этапов:
- Понимание потребностей заказчика – определение функциональных и эксплуатационных требований к пищевому заводу.
- Концептуализация жизнеспособного решения – проектирование планировки предприятия, выбор оборудования и обеспечение соответствия стандартам пищевой безопасности.
- Планирование всего процесса – разработка дорожной карты реализации проекта с учётом таких факторов, как оптимизация рабочих процессов и контроль гигиены.
- Реализация посредством оптимального проектирования, закупок и строительства – внедрение проектов, соответствующих GMP, поставка качественных материалов и обеспечение нормативного соответствия.
Скрытая сложность в проектировании пищевых заводов
Часто заказчики видят лишь верхушку айсберга при создании предприятия по переработке пищевых продуктов. Например, тот, кто планирует завод по производству картофельных чипсов, может сосредоточиться на технологиях обжарки, но упустить из виду такие важные элементы, как:
- Контроль температуры и тепловая эффективность
- Выбор насосов и клапанов
- Системы автоматизации и управления
- Системы гигиены и безразборной мойки (CIP)
Обязанность инженеров пищевой промышленности заключается в том, чтобы устранить этот пробел в знаниях и обеспечить полностью функциональное, оптимизированное и безопасное предприятие по производству продуктов питания.
Инженерия для безопасного производства продуктов питания
В отличие от других отраслей, пищевая инженерия имеет двойную цель:
- Эффективное производство пищевого продукта
- Обеспечение пищевой безопасности путём предотвращения загрязнения
Загрязнение может возникать из множества источников:
- Внутри завода – оборудование, строительные материалы, персонал и т. д.
- За пределами завода – сырьё, загрязнение воздуха, источники воды и т. д.
Загрязнители попадают в пищевые продукты через различные переносчики, такие как:
- Воздушные частицы
- Действия персонала
- Насекомые и вредители
Как инженерия обеспечивает пищевую безопасность
Полное устранение источников загрязнения невозможно — мы не можем убрать всё оборудование, персонал или воздух с завода. Однако мы можем:
- Минимизировать источники загрязнения с помощью гигиеничного проектирования предприятия
- Ограничить переносчиков загрязнения с помощью контролируемых воздушных потоков, автоматизации и надлежащих санитарных протоколов
Решение: качественная инженерия
Основа безопасного и эффективного производства продуктов питания заключается в хорошо спланированном инженерном проектировании. От оптимизации планировки завода до автоматизации процессов — правильный инженерный подход обеспечивает экономичное, высококачественное и соответствующее нормативам производство продуктов питания.
